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猪脑
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猪脑

简介:
猪脑不仅肉质细腻,鲜嫩可口,而且含钙、磷、铁比猪肉多。

猪脑的营养成分 猪脑的功效与作用

猪脑性寒,味甘;益虚劳.补骨髓,健脑。民间有吃脑补脑之说,食用有很好的健脑功效。

如何挑选猪脑

1.望,主要是看猪脑的外观,正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流,脑膜上的血管脉络清晰,无出血点或出血斑,颜色为肉红色;
2.闻,也就是问其是否有猪脑的特有腥味,不能有腐臭味;
3.问,就是问猪脑的来源,路程的远近,如何储存和运输的;
4.摸,也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变,不能太硬,同时也不能太软或者发稀。

猪脑的制作技巧

猪脑含有丰富的矿物质,食用后对人体大有裨益,一些人将猪脑弃之不用实在可惜,其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是:将猪脑浸入冷水中浸泡,直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时,只要手抓几下,即可将血筋抓去。食用猪脑时,蒸、炖均可,也十分美味。

猪脑的食用禁忌

适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用;适宜脑震荡后遗症、健忘者食用;高胆固醇血症及冠心病患者忌食。

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猪脑的搭配

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猪脑的营养价值

  • 营养素含量(每100克)
  • 热量 131cal
  • 78g
  • 蛋白质 10.8g
  • 脂肪 9.8g
  • 纤维 0g
  • 碳水化合物 0g
  • 维生素A 0mg
  • 维生素B1 0.11mg
  • 维生素B2 0.19mg
  • 维生素C 0mg
  • 维生素E 0.96mg
  • 烟酸 2.8mg
  • 130.7mg
  • 30mg
  • 1.9mg
  • 胆固醇 2571mg

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