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酱鸭
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酱鸭

简介:
杭嘉湖与宁绍平原,水网交错,河湖密布,泥、鱼、虾等资源丰富,有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,遍及全省。“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,其肉色红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味,是杭州传统的风味名菜。

酱鸭的营养成分 酱鸭的功效与作用

滋阴清热补血行水养胃生津止咳自惊

如何挑选酱鸭

此菜色泽紫红,鲜、香、肥、嫩,咸甜适口。

酱鸭的制作技巧

1.鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,浸在酱油里,挂在通风处晾干;
2.将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水;
3.将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成;
4.食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、,上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。

酱鸭的食用禁忌

鸭肉忌与兔肉、杨、鳖、木耳、胡桃、大蒜荞麦同食。

更多酱鸭的做法 酱鸭做法大全

酱鸭的搭配

青菜 春笋 胡萝卜 蘑菇 白米饭 黄瓜 冬笋

酱鸭的营养价值

  • 营养素含量(每100克)
  • 热量 266cal
  • 53.6g
  • 蛋白质 18.9g
  • 脂肪 18.4g
  • 纤维 0g
  • 碳水化合物 6.3g
  • 维生素A 11mg
  • 维生素B1 0.06mg
  • 维生素B2 0.22mg
  • 维生素C 0mg
  • 维生素E 0mg
  • 烟酸 3.7mg
  • 981.3mg
  • 14mg
  • 4.1mg
  • 胆固醇 107mg

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