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味啉
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味啉

别名:
味霖
简介:
即将烧酒、米曲及糯米混合,使之发生糖化作用,一、二个月后经过滤制  味啉
成的带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品
在日本料理中,煮菜、烧汤,味淋必不可少。最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料,咸菜面、荞麦面的汤料,烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。

味啉的功效与作用

味淋的妙用无穷,能取代糖的角色,只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋,它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜,增加美味的功能。
一般料理当中使用酒,主要是去腥,提味,防止异味的产生,这些功能味淋都有,还有通常加酒料理能使食材变软,但味淋却有紧缩蛋白质的特性,因此如想食材变软就不要太早使用味淋,反之如事先加入味淋,就可防止食材煮糊。
味淋具有加速凝固蛋白质,紧缩食材的特性,可防止食材因蒸煮而崩裂,尤其是(鱼)的料理!!
日本师傅最喜欢在红烧的时候,加入味淋,称为甘露煮,还有烹调时加入还能增添光泽,因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味淋,以小火慢烤,增加食物的光泽,如煮米饭有习惯滴色拉油的话,建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油,不但能使米饭颗粒均匀增加光泽,更可使米饭有香Q的味道及口感!!

如何挑选味啉

外观
微棕黄色水溶性液体。
香气
带有清新柔和的米香及甜香味。
特点
香气协调、口感清甜爽口,对鱼糜类制品的增香、改善口感具有显著的效果 。

味淋的搭配

鱼丸虾丸鱼排、仿蟹肉等水产类加工制品。如日本市府最喜欢在红烧的时候,加入味霖,称为甘露煮,日本人在烧烤时会在食物表面涂一层味啉,以小火慢烤,增加食物的光泽。如煮米饭有习惯滴色拉油的话,建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油,不但能使米饭颗粒均匀增加光泽,更可使米饭有香Q的味道及口感!

味淋的使用方法

一般直接以液状加入。

味啉的搭配

面食 烤肉 烤鱼

味啉的营养价值

  • 营养素含量(每100克)
  • 热量 暂无数据
  • 暂无数据
  • 蛋白质 暂无数据
  • 脂肪 暂无数据
  • 纤维 暂无数据
  • 碳水化合物 暂无数据
  • 维生素A 暂无数据
  • 维生素B1 暂无数据
  • 维生素B2 暂无数据
  • 维生素C 暂无数据
  • 维生素E 暂无数据
  • 烟酸 暂无数据
  • 暂无数据
  • 暂无数据
  • 暂无数据
  • 胆固醇 暂无数据