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醋
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简介:
以米、麦、高粱或酒糟等酿成的酸性调味品

的功效与作用

1.醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;
2.醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3.醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方;
4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
5.醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6.醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;
7.醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收的作用。

如何挑选醋

优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物。质量差的醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间有沉淀物。

醋的制作技巧

1.吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;
2.作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些;
3.醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;
4.醋用于烹制带骨的原料,如排骨鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。

醋的食用禁忌

正在服用某些药物如,磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋

醋的搭配

暂无数据

醋的营养价值

  • 营养素含量(每100克)
  • 热量 31cal
  • 90.6g
  • 蛋白质 2.1g
  • 脂肪 0.3g
  • 纤维 0g
  • 碳水化合物 4.9g
  • 维生素A 0mg
  • 维生素B1 0.03mg
  • 维生素B2 0.05mg
  • 维生素C 0mg
  • 维生素E 0mg
  • 烟酸 1.4mg
  • 262.1mg
  • 17mg
  • 6mg
  • 胆固醇 0mg