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荷叶饼
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荷叶饼

简介:
荷叶饼,又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍,有大小之分,大者直径可超过25cm,小者只有巴掌大,是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应,自助餐上也能见到。荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来,已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载:“薄饼:秦人制小锡罐,装饼三十张,每客一罐饼,小如柑,罐有盖,可以贮。馅用炒肉丝,其细如发,葱亦如之,猪羊并用,号曰‘西饼’”。由此可见,陕西“秦人”制的薄饼,就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯,两个叠放在一起上平鏊烙,一次就能烙两张,这样制作速度较快,烙出的荷叶饼更为柔软,同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看,也是丰富多彩,既可卷素,也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜泡菜粉丝韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝,肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱,如果再卷入片皮烤鸭,则更有滋味。

荷叶饼的功效与作用

滋阴调理,贫血调理。

如何挑选荷叶饼

色泽略黄,柔软淡香。

荷叶饼的制作技巧

1.绿叶菜切碎加少许水放搅拌机打成汁后用纱布过滤加入少许油备用。2.用少许温水把酵母化开,和菜汁一起倒进面粉里,把所有材料搅匀后揉成光滑的面团,收圆放盆里,合盖静置1小时,发酵完成。
3.发好的面团压扁排气再次揉成光滑的面团,分成若干小分。
4.每分搓圆按扁,擀成椭圆形,用刀背轻轻在中间压出中线。
5.对折后,在对折处用手捏出一个尖角。然后用刀背压出荷叶的纹路。
6.全部做好后醒10分钟左右。7.做好的面坯醒10分钟后,放入蒸格,冷水入锅,中火蒸13分钟。8.熄火后焖3分钟再开盖。
9.随自己口味,夹进喜欢的菜,我放的是红烧肉。

荷叶饼的保存方法

半年

荷叶饼的食用禁忌

食用不宜过量,会引起消化不良。

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荷叶饼的搭配

暂无数据

荷叶饼的营养价值

  • 营养素含量(每100克)
  • 热量 暂无数据
  • 暂无数据
  • 蛋白质 暂无数据
  • 脂肪 暂无数据
  • 纤维 暂无数据
  • 碳水化合物 暂无数据
  • 维生素A 暂无数据
  • 维生素B1 暂无数据
  • 维生素B2 暂无数据
  • 维生素C 暂无数据
  • 维生素E 暂无数据
  • 烟酸 暂无数据
  • 暂无数据
  • 暂无数据
  • 暂无数据
  • 胆固醇 暂无数据

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