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绿豆芽
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绿豆芽

简介:
绿豆为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆的营养成分 绿豆芽的功效与作用

清暑热、通经脉、解诸毒、补肾、利尿、消肿、
滋阴壮阳调五脏、美肌肤、利湿热、降血脂、软化血管

如何挑选绿豆芽

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软,脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽菜,芽秆粗壮发水,色泽灰白。
看芽根:自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。
看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
看水分:折断豆芽秆的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
闻气味:如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂,二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下,用鼻子闻一闻,如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,不可食用。

绿豆芽的制作技巧

1.绿豆芽性寒,烹调时应配上一点丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用;
2.烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;
3.芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些,才能保存水分及维生素C,口感才好;

绿豆芽的保存方法

2天,豆芽的缺点是不能隔夜,所以最好买来当天就吃完,如果需要保存,则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里,放入冰箱冷藏保存,最多不能超过两天。

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绿豆芽的搭配

胡萝卜 黄瓜 韭菜 鸡胸 香菜 木耳 面条

绿豆芽的营养价值

  • 营养素含量(每100克)
  • 热量 18cal
  • 94.6g
  • 蛋白质 2.1g
  • 脂肪 0.1g
  • 纤维 0.8g
  • 碳水化合物 2.1g
  • 维生素A 3mg
  • 维生素B1 0.05mg
  • 维生素B2 0.06mg
  • 维生素C 6mg
  • 维生素E 0.19mg
  • 烟酸 0.5mg
  • 4.4mg
  • 9mg
  • 0.6mg
  • 胆固醇 0mg

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