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喼汁
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喼汁

别名:
辣酱油,黑醋、伍斯特沙司,伍斯特郡酱汁
简介:
是一种起源于英国的调味料,味道酸甜微辣,色泽黑褐。因为发明和最早生产地点是Lea & Perrins(李派林)在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名“伍斯特郡酱汁”(Worcestershire sauce)。
季节:
全年

酱油最早于19世纪由英国传入上海和香港,用于西餐调味。后来在两地都被用于本地吃食,包括上海的生煎馒头和炸猪排,和粤式点心山竹牛肉球都可以用辣酱油做蘸料。
按照李派林的传统配方,原料有大麦、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生、胡椒、大茴香等近30种香料和调味料,经加热熬煮,过滤制成。
在西方,辣酱油广泛用于各种菜肴和其他食品的制作中,特别是牛肉菜和制品。辣酱油也可以用于饮料,例如血玛丽和番茄汁。
在中国和日本,因为凤尾鱼和罗望子等原料比较稀少,制作原料有所不同。

在茶楼吃春卷、山竹牛肉,Worcestershire Sauce是最佳配搭。这种西式醋汁,始于1800年苏格兰伍斯特郡(Worcestershire)。当时一名贵族Lord Sandys到过孟加拉国后,念念不忘当地一款醋汁,于是着两名化学家John Lea及William Perrins研制相同味道的醋汁,起初效果欠佳,将之搁在一旁,数年后再拿出来试味,发觉味道改变了,原来经过陈年后,醋汁味道更佳,便将之名为Worcestershire Sauce,并大量生产。
这款醋汁的成分有醋、大蒜、酱油、罗望子、葱、糖浆、香料、鳀鱼等,带有东方风味,除用来蘸点食物外,更是经典鸡尾酒Bloody Mary不可缺的材料。此汁于二十世纪传至中国广东,并把英国人俗称为Catsup的Worcestershire Sauce,直译成喼汁,自此喼汁成为广东人对Worcestershire Sauce的专用名词。

喼汁的搭配

牛肉 肉类 蔬菜 鱼类

喼汁的营养价值

  • 营养素含量(每100克)
  • 热量 暂无数据
  • 暂无数据
  • 蛋白质 暂无数据
  • 脂肪 暂无数据
  • 纤维 暂无数据
  • 碳水化合物 19.46
  • 维生素A 暂无数据
  • 维生素B1 暂无数据
  • 维生素B2 暂无数据
  • 维生素C 暂无数据
  • 维生素E 暂无数据
  • 烟酸 暂无数据
  • 暂无数据
  • 暂无数据
  • 暂无数据
  • 胆固醇 暂无数据

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