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鸡血
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鸡血

简介:
鸡血通常被制成血豆腐,是最理想的补血佳品之一。人们喜欢用血豆腐制作菜肴,称之为“液体肉”。
鸡血俗称“鸡红”。质细腻,有腥味,加工后凝固成块状,宜做热菜。

鸡血的营养成分 鸡血的功效与作用

鸡血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血。同时,由于动物血中含有微量元素钴,故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用,可清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸡血含有凝血酶,凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白,使血液凝固,因此有止血作用。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血可补血养血之功。近年的研究表明,鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。

如何挑选鸡血

以色正为新鲜。不要在私人作坊和流动摊位上购买。

鸡血的制作技巧

1.食用动物血无论烧、煮一定要氽透;
2.烹调时应配有葱、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜单独烹饪。

鸡血的保存方法

用水煮透,冷却后,包上保鲜膜放入冰箱保存。

鸡血的食用禁忌

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

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鸡血的搭配

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鸡血的营养价值

  • 营养素含量(每100克)
  • 热量 49cal
  • 87g
  • 蛋白质 7.8g
  • 脂肪 0.2g
  • 纤维 0g
  • 碳水化合物 4.1g
  • 维生素A 56mg
  • 维生素B1 0.05mg
  • 维生素B2 0.04mg
  • 维生素C 0mg
  • 维生素E 0.21mg
  • 烟酸 0.1mg
  • 208mg
  • 10mg
  • 25mg
  • 胆固醇 170mg

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