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姜
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简介:
含挥发油,主要成分为姜醇、姜烯等。挥发油能刺激胃液分泌,促进消化,有健胃作用。生姜对血管运动中枢和呼吸中枢有兴奋作用。
自古生姜即是一味常用药,也是一味常用的食疗佳品。嫩姜多作日常调料和做酱菜用,入药治病多用老姜。
季节:
秋、冬

的功效与作用

解毒杀菌、发汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤

如何挑选姜

修整干净,不带泥土,毛根,不烂,无蔫萎,虫伤,无受热受冻现象的为好。外表微黄,显得非常白嫩,表皮脱落的生姜被硫磺熏烤过不要购买。

姜的制作技巧

1.吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜,都能改善食欲,增加饭量,所以俗话说:“饭不香,吃生姜”;
2.姜可煎汤内服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老姜可做调料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等,如“嫩姜炒牛肉”、“嫩姜爆鸭丝”等;
3.吃姜一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状;
4.烂姜、冻姜不要吃,因为姜变质后会产生致癌物,由于姜性质温热,有解表功效,所以只能在受寒的情况下作为食疗应用;
烹调用途:生姜重要的调料品,因为其味清辣,只将食物的异味挥散,而不将食品混成辣味,宜作荤腥菜的矫味品,亦用于糕饼糖果制作,如姜饼、姜糖等。

姜的食用禁忌

生姜不宜在夜间食用,其姜酚刺激肠道蠕动,白天可以增强脾胃作用,夜晚则成了影响睡眠伤及肠道的一大问题。

姜的搭配

暂无数据

姜的营养价值

  • 营养素含量(每100克)
  • 热量 41cal
  • 87g
  • 蛋白质 1.3g
  • 脂肪 0.6g
  • 纤维 2.7g
  • 碳水化合物 7.6g
  • 维生素A 28mg
  • 维生素B1 0.02mg
  • 维生素B2 0.03mg
  • 维生素C 4mg
  • 维生素E 0mg
  • 烟酸 0.8mg
  • 14.9mg
  • 27mg
  • 1.4mg
  • 胆固醇 0mg