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烧鹅
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烧鹅

简介:
是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。

的营养成分 烧鹅的功效与作用

鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。

如何挑选烧鹅

应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

烧鹅的制作技巧

.应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕;
2.调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔;
3.打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕;
4.刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致;
5.挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉,使之受热均烧鹅
匀;
6.为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。

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烧鹅的搭配

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烧鹅的营养价值

  • 营养素含量(每100克)
  • 热量 289cal
  • 52.8g
  • 蛋白质 19.7g
  • 脂肪 21.5g
  • 纤维 0g
  • 碳水化合物 4.2g
  • 维生素A 9mg
  • 维生素B1 0.09mg
  • 维生素B2 0.11mg
  • 维生素C 0mg
  • 维生素E 0.07mg
  • 烟酸 3.6mg
  • 240mg
  • 91mg
  • 3.8mg
  • 胆固醇 116mg

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