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高粱米
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高粱米

简介:
高粱坚实,有红、白两种。红高粱粒大,黄白者坚实。其中性粘者,可和糯米酿酒作饵;不粘者,可作糕煮粥。且高粱的谷壳,浸水色红,可用作酿制红色酒的色素。
高粱的糠皮内含大量鞣酸与鞣酸蛋白,故具有较好的收敛止血作用。
季节:

高粱的功效与作用

和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒
主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。高粱蛋白质中赖氨酸含量较低,属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

如何挑选高粱米

优质高粱颗粒整齐,富有光泽,干燥无虫,无沙粒,碎米极少,闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗,碎米多,潮湿有霉味,不宜选购。

高粱米的制作技巧

高粱米忌与瓠子和中药附子同食。1.高粱米一定要煮烂,供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥,还可磨粉用于制作糕团、饼等;
2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥,具有益气生津之作用,对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用;
3.高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌养身的作用,煮粥滋养,供脾虚有水湿者食用。

高粱米的保存方法

半年内,高粱夏季容易受潮,易生虫和发霉,保存时可将高粱放在小坛内,盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉,可用清水洗净,摊放在室外阴干(避免阳光直射)。

高粱米的食用禁忌

1.高粱米一定要煮烂,供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥,还可磨粉用于制作糕团、饼等。
2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥,具有益气生津之作用,对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。
3.高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌养身的作用,煮粥滋养,供脾虚有水湿者食用。

高粱米的搭配

薏米 黑米 绿豆 红豆 南瓜 小米 花生

高粱米的营养价值

  • 营养素含量(每100克)
  • 热量 351cal
  • 10.3g
  • 蛋白质 10.4g
  • 脂肪 3.1g
  • 纤维 4.3g
  • 碳水化合物 70.4g
  • 维生素A 0mg
  • 维生素B1 0.29mg
  • 维生素B2 0.1mg
  • 维生素C 0mg
  • 维生素E 1.88mg
  • 烟酸 1.6mg
  • 6.3mg
  • 22mg
  • 6.3mg
  • 胆固醇 0mg

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