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　　鱼翅、鲍鱼、海参和燕窝这几种高档干货的发制各有不同，看似神秘，其实把握了技巧也可以轻松地在家尝试，关键在于耐心和细节。

　　关键词：煮

　　1.干鲍鱼放入一个干净无油的煮锅中，加水至没过鲍鱼5cm，加盖浸泡至少24小时。

　　2.原煮锅置于大火上，把水煮滚后用小火煲5分钟，不要打开锅盖，关火放至完全凉透。

　　3.取出鲍鱼洗刷干净。在煮锅中放入1块姜（拍破）、1块陈皮、1汤匙冰糖及鲍鱼，加入清水没过鲍鱼7cm。假如担心鲍鱼粘底，可以在锅底垫一个竹篦。

　　4.大火煮沸煮锅中的水，再调成小火煮1小时，最后熄火密闭锅盖放至自然凉透。

　　食用指南：发好的鲍鱼可以与火腿肉、瘦猪肉、老鸡、五花肉、葱、姜及冰糖一起焖煮10小时，直至酥烂，即可直接食用。

高档干货的发水秘诀内容，馋猫网更新于：2012-12-28。更多烹饪技巧内容，点击这里>>

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