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专家提醒:绞好的肉馅要少买

时间:2013-04-17    来源:生命时报    点击:

  “如何吃得更安全?”是困扰全世界的难题。在美国,每年有5000万人因吃错食物生病。近日,美国疾病预防控制中心发布的综合报告显示,绿叶菜是导致食源性疾病的最主要源头,而家禽和肉类导致的中毒致死率最高。该中心的流行病学家约翰·佩因特博士指出了各类食品所导致疾病的比例:水果、坚果和蔬菜占46%,肉类和家禽占22%。3月5日,《纽约每日新闻》刊文,列出了食品安全专家通常不会采购的几种食物。

  纽约食品安全顾问南希表示,绞好的牛肉存在被细菌污染的隐患,因此她不会购买牛肉馅,也不会在饭店点用肉馅做的菜。美国农业部曾对563批汉堡肉馅进行检查,结果发现,53%的肉馅含有产气荚膜梭菌,30%的含葡萄球菌,这些细菌对人体健康均有一定的危害。美国广播公司网站披露,超市里出售的牛肉馅中,70%含边角料,甚至有一些本该废弃的肉类组织。对此,《生命时报》记者采访了天津营养学会名誉理事长付金如,她表示,在我国,肉馅同样存在健康隐患,比如,有些鲜肉没有经过清洗就被直接放进绞肉机,黏附在其表面的灰尘以及刀具、砧板上附着的不洁物和致病菌,会随之带进肉馅中。若绞肉机清洗不彻底,还容易带来交叉污染。因此,要尽量避免选购加工好的肉馅。

  除肉馅外,还有些食物让专家们敬而远之。美国佛罗里达大学新生病原体研究所的负责人迈克尔·巴茨表示,他不会吃生蚝芽菜(如豌豆苗),因为它们可能含大肠杆菌等致病菌。专家们表示,生吃绿叶菜带来的细菌污染也不容小觑,建议大家尽量熟吃蔬菜。此外,付金如表示,超市里的凉菜由于没有经过热处理,存在较大的安全隐患,消费者应少买。

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